Zrnková káva z Etiópie Yirgacheffe – citrusová 100 % arabica

Etiópia Yirgacheffe: káva, ktorá ukáže, že káva nemusí chutiť iba horko

Ak ste doteraz poznali hlavne klasické espresso s čokoládovou alebo horkou chuťou, Etiópia Yirgacheffe vám ukáže úplne inú stránku kávy.

Je ľahšia, aromatickejšia, sviežejšia a čistejšia. V šálke cítiť jazmín, ružu, citrusy a jemný jahodový nádych. Nie je to ochutená káva. Tieto tóny sú prirodzenou súčasťou zrna, pôvodu, spracovania a praženia.

Yirgacheffe patrí medzi najznámejšie kávové oblasti Etiópie. A Etiópia má v káve špeciálne miesto: je považovaná za pravlasť kávy. Práve odtiaľ pochádzajú jedny z najzaujímavejších arabík na svete. Aromatické, ovocné, kvetinové a často úplne odlišné od toho, čo si bežný človek predstaví pod slovom espresso.

Táto káva nie je pre každého. A to je v poriadku. Je pre ľudí, ktorí chcú od kávy viac než len silu a kofeín.

Pre koho je Etiópia Yirgacheffe najlepšia voľba?

Túto kávu si vyberte, ak hľadáte:

• 100 % arabiku z Etiópie,
• zrnkovú kávu na filter,
• ovocnú a kvetinovú kávu,
• kávu s tónmi jazmínu, ruže, citrusov a jahôd,
• sviežu alternatívu ku klasickej Brazílii,
• jednodruhovú africkú kávu s jasným pôvodom,
• kávu na V60, Chemex, Aeropress alebo French press,
• výberovú kávu pre človeka, ktorý chce objavovať chute.

Etiópia Yirgacheffe nie je ideálna pre zákazníka, ktorý chce čo najsilnejšie espresso, hustú cremu a nulovú aciditu. Na to sú lepšie espresso blendy. Toto je káva pre človeka, ktorý si chce kávu vychutnať čistejšie, pomalšie a s väčšou pozornosťou.

Chuťový profil

Chuť: citrusy, jahody, jazmín, ruža, jemná likérová sladkosť
Aróma: kvetinová, čajová, svieža
Kyslosť: vyššia, citrusová, čistá
Telo: ľahšie až stredné
Dochuť: jemná, kvetinová, sladkastá
Zloženie: 100 % arabica
Pôvod: Etiópia, Yirgacheffe
Charakter: elegantná, aromatická, ovocná, čajová
Použitie: filter, V60, Chemex, Aeropress, French press, espresso

Táto káva má sviežejší profil. To znamená, že v nej prirodzene nájdete viac citrusov a ovocnosti než v brazílskych alebo robustových zmesiach. Ak ste zvyknutí na tmavé espresso, môže vás prekvapiť. Ak však hľadáte chuťovo čistejšiu a aromatickejšiu kávu, toto je presne jej priestor.

Prečo práve Yirgacheffe?

Yirgacheffe má vo svete kávy silné meno. Nie preto, že by znelo exoticky, ale preto, že kávy z tejto oblasti majú veľmi rozpoznateľný profil. Často sú čisté, kvetinové, citrusové a čajové.

Práve to je ich výhoda. Kým niektoré kávy sa predávajú hlavne cez silu, horkosť alebo cremu, Etiópia Yirgacheffe sa predáva cez vôňu, eleganciu a čistotu chuti.

Je to káva, ktorú ocenia ľudia, ktorí už nechcú len „dobrú kávu“, ale chcú vedieť, čo pijú. Chcú cítiť rozdiel medzi Brazíliou, Burundi, Guatemalou a Etiópiou. Chcú pochopiť, prečo sa o Etiópii hovorí ako o pravlasti kávy.

Ako chutí na filtri?

Na filtri ukáže Etiópia Yirgacheffe svoju najlepšiu stránku. Vynikne jazmínová aróma, citrusová sviežosť, ľahší čajový charakter a jemný jahodový nádych.

Filter je pri tejto káve najlepší spôsob prípravy, ak chcete cítiť jej pôvod. Chuť je čistejšia, ľahšia a aromatickejšia než pri espresse. Káva nepôsobí ťažko, ale skôr sviežo a elegantne.

Ak máte radi čierny čaj, ovocné tóny, citrusy a jemné kvetinové arómy, Etiópia Yirgacheffe je jedna z najlepších vstupných káv do sveta výberových filtrov.

Ako chutí v espresse?

V espresse bude Etiópia Yirgacheffe svieža, jasná a citrusovo-kvetinová. Nebude to klasické horké espresso s hustou cremou. Bude ľahšie, aromatickejšie a kyslejšie.

To nie je chyba. Je to vlastnosť tejto kávy.

Ak espresso pripravíte správne, dostanete čistý ovocný profil s jazmínovou arómou, citrusmi a jemnou sladkosťou. Ak ho pripravíte zle, môže pôsobiť ostro alebo príliš kyslo. Pri tejto káve sa preto oplatí venovať príprave viac pozornosti.

Je vhodná do automatického kávovaru?

Áno, ale iba s jasným očakávaním.

V automatickom kávovare nebude Etiópia Yirgacheffe chutiť ako silné talianske espresso. Bude sviežejšia, ľahšia a ovocnejšia. Ak máte radi nízko kyslé čokoládové kávy, siahnite radšej po Brazil Cerrado Santos alebo espresso blende.

Ak však chcete z automatu dostať aromatickejšiu 100 % arabiku a neprekáža vám citrusová sviežosť, Etiópia Yirgacheffe môže byť veľmi zaujímavá voľba.

Najlepšie funguje ako kratšie espresso alebo menšie lungo. Veľká vodová káva z jednej dávky jej nesvedčí.

Odporúčaná príprava

Filter / V60

Odporúčané nastavenie:

Dávka: 18 g kávy
Voda: 250 – 270 ml
Teplota vody: 94 – 96 °C
Mletie: stredne hrubé
Čas prípravy: približne 3:00 – 3:20

Postup:

Začnite preliatím 45 – 50 ml vody a nechajte kávu 30 sekúnd rozkvitnúť. Potom dolievajte vodu postupne v menších nálevoch. Pri Etiópii Yirgacheffe sa oplatí pracovať s o niečo vyššou teplotou a nie príliš jemným mletím.

Cieľom je dostať z kávy citrusy, jazmín, jahodovú sladkosť a čistú čajovú dochuť, nie agresívnu kyslosť.

Chemex

Odporúčané nastavenie:

Dávka: 30 g kávy
Voda: 450 ml
Teplota vody: 94 – 96 °C
Mletie: stredne hrubé až hrubšie
Čas prípravy: približne 4:00 – 4:30

Chemex zvýrazní čistotu, ľahkosť a čajový charakter tejto kávy. Výsledok bude jemnejší, elegantnejší a menej hutný než pri French presse.

Aeropress

Odporúčané nastavenie:

Dávka: 16 g kávy
Voda: 220 ml
Teplota vody: 92 – 94 °C
Mletie: stredné
Čas prípravy: 1:45 – 2:15

Aeropress je dobrá voľba, ak chcete získať viac sladkosti a menej ostrej acidity. Použite papierový filter, zalejte, premiešajte, nechajte lúhovať a pomaly pretlačte.

Výsledok bude svieži, ale plnší než pri V60.

French press

Odporúčané nastavenie:

Dávka: 60 g kávy na 1 liter vody
Mletie: hrubé
Teplota vody: 94 °C
Čas lúhovania: 4 minúty

Vo French presse bude Etiópia Yirgacheffe mäkšia a plnšia. Kvetinové tóny budú menej ostré, citrusy jemnejšie a telo výraznejšie.

Ak vám V60 príde príliš ľahká, French press môže byť príjemnejšia cesta.

Pákový kávovar

Odporúčané úvodné nastavenie:

Dávka: 18 g
Výťažok: 40 – 44 g espressa
Čas extrakcie: 27 – 32 sekúnd
Teplota: 93 – 95 °C
Pomer: približne 1 : 2,2 až 1 : 2,4

Pri tejto káve odporúčame skôr dlhší výťažok než klasické hutné ristretto. Pomôže to zvýrazniť sladkosť a vybalansovať citrusovú aciditu.

Ak je espresso príliš kyslé, skúste jemnejšie mletie, vyššiu teplotu alebo dlhší čas extrakcie.
Ak je horké a suché, skúste hrubšie mletie alebo kratší výťažok.

Automatický kávovar

Odporúčané nastavenie:

Mletie: stredne jemné
Intenzita: stredná až vyššia
Objem espressa: 35 – 45 ml
Objem lunga: maximálne 70 – 90 ml

Pri automate neodporúčame pripravovať veľký hrnček z jednej dávky. Etiópia Yirgacheffe je aromatická káva, nie robustový blend. Príliš dlhá extrakcia ju môže zmeniť na tenkú, kyslastú a nevýraznú kávu.

Hodí sa do cappuccina?

Úprimne: nie je to jej najsilnejšia disciplína.

V cappuccine môže byť príjemná, jemná a kvetinovo sladká, ale v mlieku sa časť jej citrusovej a jazmínovej elegancie stratí. Ak hľadáte kávu hlavne na cappuccino alebo latte, lepšia voľba bude Brazil / India blend alebo Oro Nero.

Ak však chcete jemné cappuccino s netradičným ovocno-kvetinovým profilom, môžete ju skúsiť. Len nečakajte chuť klasického talianskeho espressa.

Pre koho táto káva nie je?

Etiópia Yirgacheffe nie je vhodná pre ľudí, ktorí hľadajú veľmi silnú, horkú a nízko kyslú kávu. Nie je ideálna ani pre zákazníkov, ktorí chcú kávu hlavne do veľkých mliečnych nápojov.

Nie je to káva pre človeka, ktorý pri každej sviežejšej arabike povie, že je kyslá.

Je to káva pre človeka, ktorý chce objavovať. Pre človeka, ktorý chce cítiť jazmín, citrusy, jahody, čajový profil a čistý pôvod Etiópie.

Kedy si vybrať Etiópiu Yirgacheffe?

Vyberte si ju vtedy, keď chcete zistiť, ako môže chutiť káva mimo klasického čokoládovo-horkého sveta.

Ak ste doteraz pili hlavne Brazíliu, táto káva vás posunie do ovocnejšieho a aromatickejšieho smeru. Ale ak už máte radi filter, je to prirodzená voľba. Ak chcete darček pre človeka, ktorý sa zaujíma o výberovú kávu, Yirgacheffe má silné meno aj jasný chuťový dôvod.

Etiópia Yirgacheffe je aromatická 100 % arabica s tónmi jazmínu, ruže, citrusov a jahôd. Najlepšie vynikne na filtri, V60, Chemexe, Aeropresse alebo French presse. Dá sa pripraviť aj ako espresso, ale treba počítať so sviežejším a ovocnejším profilom.

Nie je to káva pre každého. Je to káva pre ľudí, ktorí chcú v šálke objaviť pôvod, vôňu a chuťový rozdiel.