Espresso a od neho odvodené cappuccino, to sú dva najikonickejšie talianske spôsoby prípravy kávy. V súčasnosti ich popularita stále narastá, a to najmä z dôvodu rýchlej prípravy kávy. No pozor! Aj espresso kávu treba vedieť správne pripraviť. Ako na to? Povieme si v našom článku.

Čo znamenajú tajomné čísla 7, 9, 20, 25 a 90?

Espresso kávu si doma dokážete pripraviť aj stlačením jedného gombíka. O tom však nie je tento článok. Reč bude o poctivej a ručnej príprave naozaj kvalitného espressa, ktorou dosiahnete chutný gurmánsky zážitok. Umenie kávy nie je len o tom kávu piť, zážitok prichádza už s rituálom jej prípravy. Výsledné espresso bude chutnejšie o to viac.

Pri príprave espressa je si dôležité zapamätať, že svoju úlohu tu zohráva zopár čísiel, ktoré v rade za sebou pripomínajú akýsi magický rad. Treba sa však nimi riadiť. Čo konkrétne znamenajú? Ide o nasledovné čísla:

• 7 gramov kávy,
• 9 barov – tlak vody,
• 20 kilogramov v tlaku pri stláčaní kávy,
• 25 sekúnd potrebných na extrakciu,
• 90 stupňov je teplota vody.

Ručná príprava a vedomé kombinovanie viacerých faktorov, ktoré zohľadníte pri príprave espressa, vám môžu priniesť aj nové a nečakané chuťové objavy. Avšak nedodržanie zmienených čísiel sa vám určite nevyplatí. V skratke povedané, alfou a omegou je 7 gramov čerstvo namletej kávy stlačiť silou 20 kg, nechať ňou pretekať vodu o teplote 90 °C pod tlakom 9 barov a to po dobu 25 sekúnd.

Ako začať s prípravou kvalitného espressa

Ako prvé treba začať dôsledným mletím kávy a určením správnej hrúbky mletia. Hrubosť mletia kávy má totiž na výslednú chuť espressa veľký vplyv. Ak sa namelú kávové zrnká príliš nahrubo, voda pretečie veľmi rýchlo. Výsledné espresso tak bude slabé, svetlé a s riedkou penou (podextrahované espresso). Naopak, pri až príliš jemnom namletí zrniek dostanete kávu s čiernymi okrajmi na šálke a pritom neúmerne horkú – voda len ťažko prestupuje kávou (preextrahované espresso).

BONUSOVÝ TIP

To najdôležitejšie pri príprave chutného espressa je kvalita kávy a čerstvosť jej praženia a mletia. Preto ak túžite po naozaj kvalitnom espresse, odporúčame kupovať kávu priamo z pražiarne, kde uvádzajú presný dátum praženia. Budete mať záruku, že káva, ktorú ste si kúpili, je čerstvo pražená.

Kávu pochopiteľne treba mlieť vždy bezprostredne pred prípravou espressa. Počas mletia kávy sa totiž z nej uvoľňujú éterické oleje, ktoré dávajú espressu jeho jedinečnú arómu a chuť. Ak pomletá káva dlhšie stojí, éterické oleje z nej rýchlo vyprchajú a káva zvetrá. Preto ak aj si espresso hneď neurobíte, najlepšie je pomletú kávu skladovať v špeciálnej vákuovej dóze.

VEDELI STE, ŽE: Na prípravu espressa sa používa jemnejšie mletie kávy. Ak je káva pomletá na správnu hrúbku, malo by vám po dobu 30 sekúnd natiecť do šálky približne 25 až 30 mililitrov kávy.

RADA ODBORNÍKA: Na správnu hrubosť mletia kávy je najlepšie prísť vlastnou praxou. Každému totiž vyhovuje niečo iné. Začnite s jednou konkrétnou hrúbkou mletia, pripravte si z pomletej kávy espresso a skontrolujte ho vizuálne i chuťovo. Keď nebude podľa vašich predstáv, jednoducho ho vylejte a upravte si hrúbku mletia.

Postup prípravy espressa – krok za krokom

Kúpili sme si čerstvú kávu, skontrolovali dátum jej praženia a doma sme si ju namleli ručným alebo elektrickým mlynčekom na preferovanú hrúbku. Čo ďalej?

Odporúčame nasledovný postup:

1. Z namletej kávy si odvážte 7 gramov. Ak máte a plánujete používať dávkovač, tak ho nastavte a používajte až keď budete spokojní s hrúbkou mletia. Dôvod je jasný. Akákoľvek zmena hrubosti mletej kávy, zmení aj hmotnosť namletej kávy – čím jemnejšia káva, tým väčšia hmotnosť pri rovnakom objeme.
2. Osušte páku, aby sa na ňu káva nelepila a naplňte ju kávou tak, aby bola rovnomerne zarovnaná. Následne potom ešte skontrolujte, či nie sú v káve hrudky – voda by tadiaľ pretekala nerovnomerne.
3. Zatlačte kávu tamperom – palec pritom držte smerom dole a kávu tamperom stlačte rovno – pravidlo 20 kg. Pomôže ak si dáte podložku s pákou tak vysoko, aby ste mohli zatlačiť celým telom, nielen rukou.
4. Utrite okraje páky, nasaďte ju na hlavu kávovaru a pevne utiahnite. Pozor! Pokiaľ páku neutriete alebo ju slabo utiahnete, tak sa môže stať, že páka nedosadne na svoje miesto – voda bude stekať okolo a extrakcia bude kvôli zníženému tlaku nedostatočná.
5. Zapnite výdaj vody, sledujte stopky a pripravte si nahriatu šálku. Káva by mala začať vytekať po niekoľkých sekundách. Pozor na to, aby šálka nebola príliš ďaleko od páky. Ak by káva tiekla z veľkej výšky mohlo by to pokaziť penu.
6. Kontrolujte čas a objem kávy v šálke. Na 7 gramov kávy je ideálny výsledný objem 30 ml. Pomôže, ak si želaný objem na šálke vyznačíte.

VEDELI STE, ŽE: Tamper je jednou z hlavných pomôcok každého dobrého baristu. Pomáha upraviť a zároveň „urovnať“ namletú kávu v samotnom filtri. Treba si dať pozor najmä na jeho správnu veľkosť – podľa priemeru sitka.

Bonusové tipy na záver

• Dbajte na to, aby ste na espresso použili kvalitne upraženú a čo možno najčerstvejšiu mletú kávu. A nepoužívajte príliš tvrdú vodu plnú chlóru.
• Oplatí sa urobiť jedno espresso naprázdno bez pomletej kávy v páke. Horúca voda pekne páku prehreje na takú istú teplotu, akú má hlava kávovaru. A odpustí sa staršia voda, ktorá v kávovare stála.
• Nepodceňujte používanie tampera. Prstami kávu tak dobre neutlačíte. Od toho, ako dobre utlačíte pomletú kávu v páke, bude potom závisieť, ako bude tiecť espresso.
• Dodržiavajte čas extrakcie. Natlačená káva by mala horúcu vodu zdržať v páke v intervale 20 až 30 sekúnd.

Obrázok: Freepik com

 

---

V našom e-shope kúpite aj obľúbenú kávu Espresso blend Kostarika / India